シンプルだからこそ、こだわっています。

こんにちは。今日はCOKIUで使っている原料のお話しです。焼き菓子の原料って基本はとってもシンプルです。主にベースになるのは小麦粉、バター、卵、砂糖の4つ。シンプルだからこそ、そのチョイスで味わいや食感、風味まで大きく変わってきます。美味しさにこだわる事は大前提ですが、その生産背景を知る事も私はとても大事な事だと思っています。

▲今まで国内外の色んな素材を使ってきましたが、国産素材の素晴らしさを改めて見直しています。

大量に流通している輸入小麦粉は価格も安く扱いやすいのですが、ホストハーベスト（害虫やカビの発生を防止するために収穫後に農薬を散布すること）の問題があります。国産小麦を使う事でその問題を避けられ、安心して口にする事ができます。そして何よりCOKIUで使用している北海道産小麦は、風味が豊かで甘みの感じられる美味しい小麦粉なんです。仕上げたい食感に合わせて、数種類の国産小麦粉を使い分けたりブレンドしたりと完成するまでにかなり試作も重ねました。

▲新鮮な平飼い有精卵。黄身は自然なレモンイエロー。やさしいお菓子に欠かせない材料のひとつです。

卵は平飼いの有精卵を使用。平飼いのニワトリは自然に近い環境で自由に動き回れる為ストレスが少なく健康！ 家畜のストレスや疾病を減らすことで、生産性の向上や安全な畜産物の生産にもつながる畜産のあり方「アニマルウェルフェア」にも配慮しています。 よく動き遊びまわる元気いっぱいのニワトリから採れる平飼い卵は体にも心にもやさしいのです。

お砂糖もグラニュー糖や粉糖に加え、奄美諸島産のきび砂糖をサブレの風味や食感に合わせて使い分けています。その他にも国産バターを使用するなど、ベースになる原料に国産のものを積極的に使っています。そしてそれは日本の生産者さん を応援することにも繋がっているんです。

COKIUのコンセプト「やさしいお菓子」は体にやさしく、心にもやさしい。毎日食べたくなるようなお菓子です。その気持ちを忘れず、今日も厨房に立っています。他にも紅茶やハーブなど副材料にもこだわりが沢山！こちらはまた別の機会にご紹介したいと思います。